Il tour dei bacari \u00e8 un itinerario<\/strong> personalizzato, che dipende dai gusti alimentari ed estetici di ogni individuo, in cui si visitano varie osterie con assaggio di cicchetti a Venezia. Nessuno mai entra in un bacaro senza dare per scontato un’ombra in arrivo, \u00e8 una classica misura veneziana, pi\u00f9 semplicemente un bicchiere di vino, che si prende con gli amici al bacaro pi\u00f9 vicino, in qualsiasi occasione. Non ci sono regole, pu\u00f2 essere vino bianco o rosso, non ha alcuna importanza. La cosiddetta ombra \u00e8 ormai entrata talmente tanto nelle abitudini popolari, che per ogni evento, che sia una partita di rugby, o la messa della domenica, o una scommessa su una partita, \u00e8 di uso comune la frase dialettale “e quando finemo, ‘ndemo a berci n’ombretta!”. E’ di origine e di maggior usanza proprio a Venezia, dove ogni bacaraio \u00e8 gi\u00e0 pronto con il bicchiere in mano appena un cliente varca la soglia.<\/p>\n Una specialit\u00e0 veneta che si concentra quindi nel centro storico della citt\u00e0 di Venezia sono le polpette, autentici grumi di carne, come vengono popolarmente definiti, che richiedono una cottura molto precisa. Si dice spesso che solo la Vedova le sa fare bene: e si fa riferimento al pi\u00f9 storico bacaro veneziano, l’Osteria Ca’ D’oro<\/strong>, la quale viene chiamata dai locali Osteria alla Vedova, ovvero il nome antico del bacaro. Croccanti dentro e morbide e saporite fuori: ma attenti a prenotare, altrimenti non le proverete mai!<\/em><\/p>\n Speciali e uniche nella Cantina Do Spade<\/strong>, collocata nella famosa zona del Ponte di Rialto, le Sarde in Saor sono in realt\u00e0 un piatto composto di sarde fritte accompagnate con spicchi di cipolla caramellati. Insieme all’ombra di vino, la tradizione culinaria veneziana ha ormai intinto le sue radici in questo tipo di piatti, grazie allo stampo peschereccio della citt\u00e0. Vengono servite in piattini, come normalmente si fa con i cicchetti posizionati sui banconi dei bacari, e vengono spazzolati velocemente dai personaggi locali famosi nell’arte del bacaraggio.<\/p>\n Questi sono i classici cicchetti da bancone, consumati con un buono Spritz o un’ombra nell’altra mano, leggendariamente facendo due parole con l’oste che ci sta mettendo a disposizione tutto questo ben di Dio. In particolare, conosciuto da ogni parte della Venezia acqua sono i Crostini serviti all’Osteria Al Marc\u00e0<\/strong>, celebre bacaro a due passi dalla zona del mercato, che storicamente riuniva tutti i pescatori, alla fine di una lunga giornata di pesca e di vendita al mercato, per bersi un po’ di vino e raccontarsi i guadagni della settimana.<\/p>\n Niente si pu\u00f2 raccontare se non si assaggia la prima specialit\u00e0 della cucina veneta: la Polenta. Da definizione dovrebbe questa costituire il contorno di un ipotetico secondo piatto di carne, in realt\u00e0 accompagna oramai tutti i cicchetti non classici che si possono trovare sul banconi di ogni bacaro che si rispetti. Ben evidente \u00e8 soprattutto all’Osteria Bancogiro<\/strong>, nel cuore di Venezia, dove la Polenta accompagna musetto e pesce in ogni crostino<\/strong> proposto alla clientela. Si dice che un bicier de vin rosso x\u00e8 a morte sua!<\/p>\n
\nQuesti bacari non sono propriamente osterie, ma piuttosto dei piccoli luoghi con una buona scelta di vini, un’atmosfera abbastanza accogliente, e taglieri pieni di cicchetti, piccoli assaggi di prodotti locali su crostini.
\nEsistono ormai una moltitudine di itinerari su come riuscire a visitare tutti migliori bacari in terra veneziana: pochi sono per\u00f2 in grado di consigliare cosa chiedere al simpatico oste che ci si trova di fronte. Le specialit\u00e0 sono tante, le varianti sono milioni oramai, e le papille gustative non sanno mai davvero cosa conviene scegliere. Troviamo insieme le 5 specialit\u00e0!<\/strong><\/p>\n1. N’ombra de Vin<\/h3>\n
2. Polpette<\/h3>\n
3. Sardee in Saor<\/h3>\n
4. Crostini di Baccal\u00e0<\/h3>\n
5. Polenta<\/h3>\n